Les protéines des œufs peuvent réduire la pression sanguine
Selon les découvertes de Jianping Wu et Kaustav Majumder, les protéines des œufs sur le plat ou à la coque peuvent être transformées par les enzymes de l’estomac et de l’intestin grêle pour produire des peptides dont les enzymes transforment ainsi l’activité des inhibiteurs de l’angiotensine (ACE).
Les inhibiteurs ACE empêchent la transformation de l’angiotensine I en un vasoconstricteur puissant, l’angiotensine II, ce qui améliore la circulation du sang et la pression sanguine.
"Nos résultats montrent que la digestion in vitro des œufs cuits pourrait générer beaucoup de peptides inhibiteurs ACE puissants qui pourraient contribuer à la prévention de maladies cardiovasculaires, y compris l’hypertension," ont écrit les chercheurs de l’Université d’ Alberta.
Une tension sanguine élevée (hypertension), mesurée: systolique et diastolique si supérieure à 140 et 90 mmHg, est un risque majeur pour les maladies cardiovasculaires – une maladie qui cause plus de 50 pour cent des mortalités en Europe, et qui coûte à l’économie Européenne approximativement €169 milliards ($202milliards) chaque année.
"Les découvertes de ces résultats fournissent encore plus de preuve que les œufs sont une excellente source d’alimentation pour une bonne santé, " ont ajouté Majumder et Wu.
Les effets sont spécifiques aux protéines des œufs, et l’impact de la graisse et l’huile des œufs sur le plat n’a pas été considéré.
Détails de l’étude
Les chercheurs basés à Edmonton ont utilisé un système de modèle d’estomac et d’intestin grêle pour simuler le fonctionnement des entrailles humaines. Des œufs sur le plat et à la coque furent passés par le modèle en question et les produits peptides mesurés.
Les protéines des œufs sur le plat ont plus de ACE inhibiteurs que les protéines des œufs à la coque, ont dit les chercheurs. Cette différence peut être due au différents modes de cuisson (170º pour les œufs sur le plat par rapport à 100º Celsius pour les œufs à la coque), ou à la différence de diffusion de la chaleur– les œufs sur le plat ont un "traitement thermal pratiquement constant", a dit Majumder et Wu, alors que bouillir produit une chaleur progressive de la coque au centre de l’œuf.
"Il est possible que les protéines de la partie jaune ou que les protéines de la partie blanche près du jaune d’œuf n’ont pas été autant dénaturés, résultant ainsi d’une digestibilité moindre et activité des inhibiteurs ACE plus faible dans l’œuf à la coque, " ont-ils ajouté.
Les résultats semblent montrer que les protéines seraient absorbées par le corps, permettant ainsi une activité antihypertenseur in vivo. Cependant, Majumder et Wu insistent qu’une étude in vivo est nécessaire pour confirmer cette supposition.
L’étude a été financée par Alberta Livestock Industry Development Fund (Fond de Développement de l’Industrie du Bétail d’Alberta) et le Centre de Recherche de la Volaille.
Le démontage du ‘mythe’ cholestérol
Les chercheurs Britanniques ont récemment annoncé que l’inquiétude concernant la consommation des œufs et l’augmentation du cholestérol est sans fondements, après avoir recontrôlé les preuves récentes.
Le professeur Bruce Griffin de l’Université de Surrey a écrit dans le Nutrition Bulletin (Bulletin sur la Nutrition) de Mars 2009, Vol. 34, pp. 66-70, que le lien entre la consommation des œufs et l’augmentation des taux de cholestérol (hypercholestérolémie) qui éventuellement pourrait entrainer les maladies cardiovasculaires, est basé sur des informations périmées.
"Il est grand temps de dissiper la mythologie autour des œufs et des maladies du cœur et de rétablir leur place légitime dans nos menus où ils peuvent bien contribuer à des régimes sains et balancés," conclurent les chercheurs de Surrey.
Article: Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009, Volume 57, Issue 2, Pages 471-477
"Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Simulated in Vitro Gastrointestinal Digestion of Cooked Eggs"
Authors: K. Majumder, J. Wu
Site d’informations: http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Egg-proteins-may-reduce-blood-pressure-Study
